Sirovo mlijeko ima sve više vjernih potrošača, pa se postavlja pitanje da li je zdravo piti sirovo ili je ipak bolje kupiti pasterizirano mlijeko.
Da bismo riješili ovu dilemu potrebno je da znamo zašto se uopće radi pasterizacija.
Borba potrošača za pravo da piju sirovo mlijeko dobijeno direktno od krava je sve jača u svijetu. Međutim, brojni stručnjaci za zdravlje naglašavaju da i, pored rigoroznih kontrola, ponekad se događa da i najbolji mliječni proizvodi budu zagađeni od prašine, insekata i drugih načina kontaminacije koji lako mogu da pronađu put do sirovog mlijeka.
Sponzorirani članak
Veliki servis AKCIJA – sve što trebate znati o zupčastom remenu
Pasterizacija mlijeka
Pasterizacija mlijeka je postupak u kojem se temperatura sirovog mlijeka određeno vrijeme podiže do predviđenog nivoa, a zatim se brzo hladi kako bi se uništila većina patogena.
Ovaj proces poboljšava kvalitet i ukus mlijeka, a uklanjaju se mikroorganizmi koji su uzročnici bolesti i kvarenja.
Treba napomenuti da se postupkom pasterizacije, odnosno izlaganjem mlijeka kontroliranoj temperaturi na određeno vrijeme, a zatim hlađenjem na temperaturi koja je dovoljno niska, usporava rast preživjelih mikroorganizama.
Izlaganje mlijeka temperaturama nešto malo preko 100 stupnjeva dovodi do njegove točke kučanja. Mnogi imaju dilemu da li pasterizirano mlijeko treba dodatno prokuhati.
Uništavanje svih patogena
Vrenjem mlijeka sigurno se uništavaju svi patogeni i to ga čini sigurnim za ljudsku upotrebu, ali nema potrebe za zagrijavanjem mlijeka na tako visokoj temperaturi kada se ista stvar postiže postupkom pasterizacije.
Dodatno zagrijavanje već pasteriziranog mlijeka dovodi do gubitka toplotne energije i hranljivih materija iz mlijeka, što treba da se izbjegava.
Ukoliko se kupuje sirovo mlijeko, prokuhati ga prije konzumacije je korisna praksa. Prokuhano mlijeko treba brzo potrošiti, jer u proces ključanja nije uključeno hlađenje, pa rast mikroorganizama koji prežive toplotnu obradu nije usporen. Zbog toga se kuhano mlijeko brže kvari od pravilno pasteriziranog mlijeka.
Izvor: Agromedia.rs
