Svi oni koji vole pivo se često okreću bezalkoholnoj verziji ovog napitka, naročito onda kada nakon izlaska trebaju voziti. Međutim, to što je pivo bezalkoholno uopće ne znači da je ono zdravo.
Na osnovu čega su američki znanstvenici došli do ovog zaključka?
Pivo je jedno od omiljenih napitaka na svijetu, naročito ukoliko promatramo mušku populaciju.
Druženje poslije posla, gledanje utakmice, proslava bilo koje vrste – sve ove događaje je gotovo nemoguće zamisliti bez piva.
Bezalkoholno pivo, doduše, nije toliko čest izbor, osim u situacijama kada je ono zaista neophodno, kao naprimjer kada je nakon druženja potrebno sjesti za volan – tada je ono najbolje i najmudrije rešenje.
Međutim, da li je zdravije?
Bezalkoholno pivo je izvor patogena
Da je bezalkoholno ili blago alkoholno pivo mnogo pogodnije tle za razvoj bakterija i drugih vrsta patogena, zaključili su američki znanstvenici tijekom jednog eksperimentalnog istraživanja.
Razlog za to je nizak postotak alkohola, zbog koga se one razvijaju brže nego u običnom pivu.
Tijekom istraživanja, znanstvenici su poredili piva različite jačine, odnosno većeg i manjeg sadržaja alkohola, u koje su dodavali jednu po jednu bakteriju.
Nakon određenog vremena i držanja uzoraka piva na različitim temperaturama, oni su ispitivali brzinu kojom su se razvijale bakterije i drugi patogeni.
Bakterije u bezalkoholnom pivu
Rezultati su nakon dva mjeseca pokazali da su u bezalkoholnom pivu bakterije ne samo preživjele, već i otpočele proces razmnožavanja.
Ovaj je rezultat, doduše, uočen kod uzoraka koji su čuvani na temperaturama od 14 Celzijevih stupnjeva.
U uzorcima koji su čuvani na temperaturi od 4 stepena, do razmnožavanja patogena nije došlo.
U čemu je razlika između klasičnog i bezalkoholnog piva?
Postotak alkohola u standardnom pivu je obično između 3,5 i 5 procenata. Zahvaljujući tome se očuvava niska pe-Ha vrednost napitka, a uz dodatak gorkih kiselina kojima je bogat hmelj, postiže se mikrobiološka bezbijednost napitka.
Osim toga, u pivu je prisutan i ugljen dioksid, koji dodatno otežava razvoj bakterija i drugih patogena.
Čak i ukoliko se zanemare sastojci, ono što klasičnom pivu daje potreban stupanj zaštite od mikroba jeste specifičan način pripreme.
Ono se sterilizira, pasterizira i dodatno filtrira, pri čemu potencijalni patogeni prosto imaju minimalne šanse da prežive.
Kod bezalkoholnih ili piva sa niskim postotkom alkohola, su ovi procesi daleko jednostavniji, te nije isključeno da može doći do zadržavanja mikroba.
Izvor: Agrosavjet
