Crna truba gljiva (lat. Craterellus cornucopioides) je u narodu poznata još i pod nazivima mrtvačka truba, mrka trubača itd.
Ovo je manje poznata vrsta gljive od nekih drugih koje se koriste u ljekovite svrhe, ali to ne umanjuje njen značaj. Ime je dobila prema svom izgledu, koji zaista i podsjeća na trubu.
Gljiva crna truba podsjeća na trubu ili lijevak i šuplja je do samog dna. Njen vrh je nepravilnog oblika i valovit, sa uvrnutim krajevima. Veoma je tanak i njegova veličina je između 2 i 8 cm. Njeno meso je sivkaste ili crne boje, elastično i vlaknasto. Miris crne trube je neodređen ‒ podsjeća na zemlju ili plesan. Ukus crne trube je prijatan i blag, čak pomalo i sladak.
Gljiva crna truba raste razbacano u svežnjima, koji umiju biti veliki. Može se naći na vlažnom i blatnom tlu u listopadnim šumama. Uglavnom se može naći u jesen, rijetko ranije. Ova pečurka je veoma ukusna, naročito kad je dobro osušena i samljevena ‒ tada se koristi kao začin u prahu za juhe, čorbe i razne umake.
Crnu trubu, zahvaljujući njenom jedinstvenom izgledu, nemoguće je pomiješati s nekom gljivom koja je otrovna. Ona dakle nema svog otrovnog dvojnika.
Crna truba – ljekovitost
Gljiva crna truba je bogata vitaminom B12, koji posebno pomaže održavanju pravilne funkcije mozga i čitavog živčanog sustava.
Također sadrži znantnu količinu proteina (69,45 grama), ugljikohidrata (13,44 grama) i veoma male količine masti (4,88 grama). 100 grama gljive crne trube sadrži 378 kalorija.
Na što sve utiče ljekovitost gljive crne trube?
- Pomaže pri reguliranju tjelesne mase. Gljive generalno sadrže mali postotak kalorija, a istovremeno veoma pozitivno utječu na zdravlje. Pretile osobe bi naročito trebale konzumirati crnu trubu, jer će im ona pomoći pri gubitku kilograma na zdrav način. To je zato što se gljive generalno uglavnom sastoje od proteina.
- Bogata je vitaminom D. Osušena gljiva crna truba sadrži značajnu količinu D kompleksa, a naročito D2 i D3, što znatno doprinosi boljem funkcioniranju organizma.
- Jača imunološki sustav. Crna truba štiti organizam od virusnih i bakterijskih infekcija upravo zbog sastojaka koje sadrži. Zato je naročito dobro konzumirati je u periodima godine kada vladaju virusi, jer ona jača imunološki sustav i stvara obrambeni mehanizam od štetnih mikroorganizama.
- Regulira razinu kolesterola u krvi. Enzimi koje gljiva crna truba sadrži doprinose smanjenju razine lošeg kolesterola (LDL) u krvi. Tome naročito doprinose polisaharidi i beta-glukan.
- Regulira nivo šećera u krvi. Gljiva crna truba sadrži prirodni inzulin i enzime koji pomažu ”razbijanju” šećera u krvi. Pored toga, ona pozitivno utječe i na rad jetre i pankreasa i tako podstiče proizvodnju inzulina u organizmu.
- Spriječava pojavu raka. Znanstveno je dokazano da gljive uspješno suzbijaju tumore. Polisaharidi koje gljive sadrže djeluju antikancerogeno i tako se bore protiv ćelija raka. Tome naročito doprinosi selen, koji gljiva crna truba sadrži.
- Prirodni je antioksidans. Kada kažemo antioksidans, prvo pomislimo na voće i povrće. Međutim, i gljive su veoma bogat izvor antioksidanasa koji se bore protiv slobodnih radikala u organizmu.
- Ubrzava metabolizam. Ovome posebno doprinosi vitamin B, koji gljiva crna truba sadrži. To je još jedan način na koji gljiva crna truba doprinosi reguliranju tjelesne mase.
- Povoljno utiče na kožu. S obzirom na to da gljive sadrže dosta vode i vitamina D, to pozitivno utječe na zdravlje i elastičnost kože.
Gljiva crna truba – upotreba
Pečurka crna truba je idealna za kulinarske specijalitete. Idealna je za kombinaciju s jajima, mesom, povrćem, sosevima, čorbama, juhama i umacima.
Može se koristiti u raznim oblicima ‒ u prahu, sušena ili cijela. Gljiva crna truba u prahu je veoma cijenjen začin.
Gljiva crna truba recepti
Sos za pastu od crne trube
Da biste napravili sos od crne trube, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 500 g gljive crne trube
- 500 g pavlake za kuvanje
- Maslac
- Sol
- Biber
- Parmezan
Priprema
Rastopite maslac u šerpi i dodajte očišćenu i svježu crnu trubu. Dinstajte ih na laganoj vatri dok ne otpuste sok. Potom dodajte pavlaku za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri 20-ak minuta.
Potom sve to usitnite štapnim mikserom, pa kuhajte još malo dok se ne zgusne.
Na kraju sve posolite i pobiberite (po želji možete dodati i bosiljak). Prelijte tjesteninu sosem od crne trube i to je sve. Vaš obrok je spreman.
Rižoto sa gljivom crnom trubom
Za rižoto sa crnom trubom, potrebni su vam sjeddeći sastojci:
- 200 g crne trube
- 400 g riže
- 1 kašičica maslinovog ulja
- 1 kocka za juhu
- 1 glavica crnog luka
- 80 g rendanog tvrdog sira
- 40 g maslaca
- 1 kašičica muskatnog oraščića
- Sol
- Biber
Priprema
Očistite gljive. U dublju posudu stavite maslinovo ulje i na njemu propržite sitno isjeckani luk. Potom dodajte očišćene gljive i rižu, pa lagano miješajte minut-dva. Začinite solji, biberom i muskatnim oraščićem.
Potom u to dodajte kocku za supu, dobro promiješajte i sa ringle stavite u rernu koju ste prethodno zagrijali na 200⁰C. Pecite pola sata, pa potom izvadite i dodajte rendani sir i maslac. Sve dobro promiješajte i servirajte dok je toplo.
Prah od sušenih crnih truba
Za ovaj recept potrebne su vam samo količine crne trube po želji.
Priprema
Očistite gljive od nečistoća i odsijecite im donje dijelove. Zatim ih poredajte na pleh. Možete ih sušiti u rerni ili prirodno. Najbolje bi bilo da ih sušite prirodno, na suncu.
Ako ih sušite u rerni, zagrijte je na 50⁰C. Na tako zagrejanoj rerni, potrebno je da ih sušite 5 do 7 sati. Povremeno ih provjeravajte i izvadite ih kad budu potpuno suhe.
Nakon što se potpuno osuše, ostavite ih da se dobro ohlade i sameljite ih na najsitnije, dok ne postanu prah. Osušeni prah od gljive crne trube, koji može stajati duže vreme, čuvajte u staklenim teglicama.
Gljivu crnu trubu u prahu kao začin možete koristiti za razna jela, a posebno za čorbe, juhe, soseve i umake. Ona će doprinjeti boljem ukusu hrane, a pored toga će još i pozitivno uticati na vaše cjelokupno zdravlje.
Probajte. Možda vam ovo postane omiljeni začin u kuhinji.
Izvor: Agrosavjet
