Pečenjem jaja na oko, ili kajgane, koristi se i dosta ulja, što može štetno djelovati na razinu kolesterola, dok se poširanjem jaja u vrućoj vodi zadržavaju hranjive vrijednosti, a ne dodaju masnoća i kalorije
Svako jutro jedno jaje organizmu snagu daje. Uzmemo li u obzir da ih ponekad jedemo i za ručak, odnosno da se stavljaju u niz jela koja inače često konzumiramo, mora li to dovesti do povišenog kolesterola u krvi?
Ovisi kako ih pripremate, tvrde znanstvenici koji su proveli istraživanje i objavili rezultate u The Journal of Nutrition.
Oni tvrde da će jaja najbolje sačuvati svoju hranljivu vrijednost ako ih konzumiramo kuhana, točnije – poširana. Osim što se kuhanjem uništava salmonela, bakterija koja se može ‘useliti’ u jaje i izazvati vrlo neugodne probavne probleme, njime se, kažu, podiže razina proteina u jajima za čak 40 posto, što povećava osjećaj sitosti.
Vruća, ali ne kipuća voda
Najbolje ih je pripremati tako da ubacite bjelanjak i žumanjak u vruću, ali ne i kipuću vodu, te da ih kuhate do 3 minute. Vodu nipošto nemojte soliti, jer će to dovesti do razvodnjavanja bjelanjka, prenosi 24sata.hr.
S druge strane, ako ih pripremate kao jaje na oko, ili u obliku, to podrazumijeva vrlo visoke temperature i količine ulja ili masti. Takvom pripremom smanjuje se razina vitamina i antioksidanasa koje jaje sadržava. Ujedno se aktivira kolesterol. Tako konzumacija pečenih jaja ili kajgane povećava rizik od srčanih oboljenja.
Također, jaja su dobar izvor biotina, koji je važan hranjivi sastojak koji se koristi u metabolizmu masti i šećera. Poznat je i kao vitamin B7 ili vitamin H.
Zdrava jaja
Jedno istraživanje otkrilo je da bi naš organizam mogao iskoristiti čak 91 posto proteina u kuhanim ili poširanim jajima, u usporedbi sa samo 51 posto ako ih konzumiramo sirova, što se nekad pripremalo sa šećerom i davalo rekonvalescentima ili djeci koja su se slabije razvijala.
Pretpostavlja se da je uzrok tome činjenica da toplina dovodi do strukturnih promjena u proteinima jaja. Oni stvaraju nove veze s ostalim proteinima oko sebe, što tijelo lakše iskorištava.
Dakle, kraće i manje vrele metode kuhanja doprinose tome da se zadrži većina hranjivih sastojaka u jajima.
