Ljetne mjesece obilježava bogatstvo sezonskog voća, a među njima posebno mjesto zauzimaju šljive koje su sočne, slatke i prepune ukusa.
Osim što su omiljene za sveže grickanje, šljive su i izuzetno zahvalne za pripremu i dugoročno čuvanje, pa ne čudi što su stoljećima dio zimnice u mnogim domaćinstvima.
Možda malo neobično, ali znajte da se šljive mogu smjestiti u teglu i da zapravo napravite njihovu kiselu verziju.
Kiseljenje šljiva
Postoje dva načina da ukiselite šljive: brza metoda i tradicionalna fermentacija.
Fermentirane kisele šljive
Ova metoda stvara namirnicu bogatu probioticima, koji su dobri za vaše zdravlje.
Sastojci za kiseljenje šljiva:
- Šljive
- 2 kašike soli
- 1 l vode
Priprema kiseljenja šljiva:
Šljive prepolovite i izvadite koštice. Napravite rastvor za fermentaciju (slanica) tako što ćete dvije kašike morske soli rastvoriti u jednoj litri neklorirane vode. Vodu možete prethodno zagrijati kako bi se sol brže rastvorila, miješajte dok ne postane potpuno bistra.
Svježe opranu staklenu teglu napunite pripremljenim šljivama, pa ih prelijte slanicom tako da ostane od pola do cijelog centimetra praznog prostora do vrha. Otkrijte otvor tegle filterom za kavu ili duplim slojem gaze, pričvršćenim gumicom ili konopom.
Teglu stavite na mesto koje je ni previše toplo ni previše hladno – temperatura prijatna za vas bit će dobra i za fermentaciju.
Poslije nekoliko dana možete probati šljive, pa onda zatvorite teglu poklopcem i čuvajte je na hladnom i tamnom mestu – u podrumu ili frižideru. Fermentacija će se nastaviti, ali znatno sporije.
Brzo kiseljene šljive
Ovo je jednostavan način da dobijete ukiseljene šljive koje možete čuvati u frižideru.
Sastojci za kiseljenje šljiva:
U velikom loncu napravite tečnost za kiseljenje.
- 4 kg očišćenih šljiva
- 2 šalice sirćeta
- 4 šalice belog šećera
- 2 kašičice cijelih karanfilića
- 1 štapić cimeta
Priprema kiseljenja šljiva:
Ovu tečnostt dovedite do ključanja, pa smanjite temperaturu i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Dodajte šljive, isječenih na sitnije kriške. Lagano kuhajte dok šljive ne omekšaju, dovoljno je do tri minute, ali pazite da ih ne prekuhate.
Ovako pripremljene šljive stavite u sterilizirane tegle, prethodno zagrijane. Prelijte ih pripremljenom tečnošću tako da ostane oko pola centimetra praznog prostora na vrhu. Zatvorite plastičnim poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Stavite u frižider i ostavite najmanje tjedan dana pre konzumacije, da razviju pun ukus.
Savjeti:
Fermentirane šljive su odlične kao dodatak uz meso, sireve ili kao zdrav fermentirani međuobrok.
