Ugostitelji diljem Hrvatske bilježe stagnaciju ili pad prometa, ali procjene o razmjerima minusa znatno se razlikuju – od nekoliko posto do približno deset posto.
Dok službene turističke brojke upućuju na dolaske gostiju slične prošlogodišnjima i veću potrošnju, s terena stižu drukčiji dojmovi. Dio ugostitelja tvrdi da je promet osjetno slabiji, dok drugi navode da je stanje stabilno ili tek nešto lošije nego lani.
Predsjednica Udruženja ugostiteljskih djelatnosti Hrvatske gospodarske komore i vlasnica splitske konobe Jelena Tabak istaknula je da se među ugostiteljima ne može govoriti o jedinstvenoj slici.
Osjećamo da imamo malo manje prometa, ali kad pojedinačno pitamo, nekome je isto, nekome je manje, a nekome je bolje, rekla je za Tportal.
Pad prihoda između pet i deset posto
Vlasnik dvaju splitskih restorana Danijel Nicolla tvrdi da je pad prometa vidljiv u velikom broju ugostiteljskih objekata diljem Hrvatske.
U njegovim je restoranima prihod u dosadašnjem dijelu godine pao između pet i sedam posto, iako cijene nisu povećavane. Smatra da više nema prostora za njihovo podizanje, ali ni za spuštanje jer bi to moglo dovesti do pada kvalitete namirnica i usluge.
Nicolla pad dijelom povezuje s manjim brojem turista, općom nesigurnošću na međunarodnom tržištu te promjenama u rezervacijama.
Vlasnik Biberon grupe Denis Pavlović također govori o stagnaciji i padu, ali procjenjuje da on u prosjeku iznosi oko deset posto, a ne između 20 i 40 posto.
Prema njegovu mišljenju, bolji rezultati vidljivi su u većim gradovima i zračnim destinacijama, dok je u manjim mjestima i na otocima situacija nepovoljnija.
Cijene ove godine uglavnom nisu rasle
Sugovornici Tportala ističu da u svojim objektima ove godine nisu povećavali cijene.
Pavlović smatra da će tržište samo regulirati nerealne cijene te podsjeća da ista usluga ne može jednako koštati na svim lokacijama.
Pizza na Murteru ne može koštati kao ona na splitskoj Rivi ili dubrovačkom Stradunu, rekao je Pavlović, dodajući da tržište već pokazuje kako reagira na previsoke cijene.
Gosti mijenjaju navike
Vlasnik splitskog restorana Zrno soli Ivica Vrdoljak također smatra da promet stagnira ili pada, a upozorava i na promjene u navikama gostiju.
Rezervacije su se, prema njegovim riječima, pomaknule u ranije termine i na ručkove, dok su restorani nakon 23 sata često gotovo prazni.
Na stanje utječu i toplinski valovi, gospodarske teškoće na važnim emitivnim tržištima, osobito u Njemačkoj, te kvaliteta cjelokupnog turističkog doživljaja.
Vrdoljak smatra da turisti ne pamte brojke, nego iskustvo, a cijenu kave ili sladoleda posebno će zapamtiti tek ako je ostatak doživljaja bio loš.
Ugostitelji traže promjene u kažnjavanju
Dio sugovornika upozorio je i na način provođenja inspekcijskih nadzora, osobito kada je riječ o neprijavljenim napojnicama i odgovornosti vlasnika za propuste zaposlenika.
Smatraju da bi trebalo jasnije razlikovati odgovornost pojedinca od odgovornosti cijele tvrtke te preispitati praksu zatvaranja ugostiteljskih objekata zbog pojedinačnih prekršaja.
Ugostitelji se slažu da se hrvatski turizam više ne može oslanjati samo na rast broja gostiju. Naglasak, ističu, treba biti na kvaliteti, autentičnosti, domaćim namirnicama i sadržajima koji će gostima dati razlog da ponovno dođu.
