U Vinariji Matić završena je ovogodišnja berba grožđa, a ubrane su tri domaće sorte – Žilavka, Blatina i Trnjak.
Nakon zahtjevne vegetacijske sezone obilježene visokim temperaturama i dugotrajnim sušnim razdobljem, grožđe sada ulazi u fazu prerade.
U vinariji posebnu pažnju posvećuju očuvanju njegove svježine i karaktera.
Sponzorirani članak
Centar za mlade Čapljina organizira besplatne radionice video montaže - prijavite se
Naglasak na autentičnosti
I ove godine u Vinariji Matić ostaju vjerni svom prepoznatljivom pristupu – proizvodnji vina na autohtonim, odnosno divljim kvascima iz vlastitih vinograda, s ciljem da u čaši sačuvaju autentičnost sorte i terroira.
Ne žele slijediti svaki trend na tržištu, već graditi vlastiti vinski potpis i ostati – svoji.
O ovogodišnjoj berbi, kvaliteti i prinosima, izazovima koje pred vinogradare donose sve toplija i sušnija ljeta, ali i planovima za završetak kušaonice u sklopu vinarije u Čapljini, razgovarali smo s Antoniom Matićem.
Kada je riječ o vremenskim prilikama, Matić ističe da ukoliko se misle nastaviti baviti proizvodnjom bez sustava navodnjavanja ubuduće će teško imati dobre rezultate.
”Što se tiče vremenskih prilika svjedočili smo jako nezgodnoj vremenskoj/vegetacijskoj sezoni.
Tri mjeseca smo imali sušu i nije pala ozbiljna kiša na području Čapljine s tim da nećemo računati pljuskove od dva do tri litra po četvornom metru.
Pljuskovi koji su bili pomogli su oboriti temperature, a što se tiče navodnjavanja vinogradi koji ga nisu imali su sigurno lošije prošli”, ističe Matić za Čapljinski portal i dodaje:
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
”Ovo se već događa niz godina i mislim da ako se planiramo ozbiljno baviti bilo kakvom poljoprivrednom proizvodnjom bez sustava navodnjavanja ubuduće teško da ćemo imati dobre rezultate.
Iako je bilo obilje sunca i svjetlosti loza nije mogla na ovim temperaturama obavljati fotosintezu. Ona se branila zatvaranjem puči lista i to izravno utječe na plod.
Kada loza tako zatvori puči na listovima ne obavlja fotosintezu i u tom slučaju nemamo šećer kao produkt u bobama. Iako je bilo dovoljno jutarnjih sunčanih i večernjih sunčanih sati da loza prikupi dovoljno šećera.
Što se tiče parametara – šećeri su jako dobri. Nemamo ih ni pretjerano, a ni malo. Oni su brojevima onakvi kakvi bi trebali biti, a ove godine zbog nedostatka soka u bobicama imamo blagi manjak kiselina.
Usporedba s prošlom godinom
Iz Vinarije Matić ističu kako je ova godina bolja od prošle.
”Ova godine je kvalitativno bolja jer smo imali kvantitativno niži prinos. S nižim prinosom imamo dosta koncentriranije grožđe, imamo veći sadržaj šećera.
Taj blagi nedostatak kiselina koji sam naveo, ne stvara veliku razliku u odnosu na prošlu godinu. Sa sigurnošću mogu reći da je ova godina kvalitetnija”.
U vinogradima Matić vinarije berba je krenula već 23. kolovoza. Prvo su krenuli s branjem žilavke i startali su na položajima na kojima nisu imali sustave navodnjavanja.
Ove godine morali su u berbu krenuti ranije nego prošle godine, a nakon žilavke brali su blatinu pa trnjak.
Odlučili su da trnjak beru posljednji kako bi se mogao prosušiti na trsu, da bi, kako ističu, imali veći sadržaj šećera i dobili ozbiljnije muško vino.
Svježina grožđa
Jako je bitno da se grožđe bere u ranim jutarnjim satima kako bi se sačuvala svježina.
”Naša obitelj najviše pazi na to da se berba obavlja u radnim jutarnjim satima, ali i da se grožđe prerađuje hladno, kako bi se sačuvala njegova svježina.
Nakon što grožđe stigne u vinariju stavlja se u komoru/hladnjaču gdje ga ostavljamo da prenoći kako bi se ohladilo na nekih 10 stupnjeva.
Sljedeće jutro to grožđe se vadi iz hladnjače i prerađuje. Mi radimo na princip da ne dodajemo selekcionirani kvasac već radimo sa autohtonim kvascima koji se prirodno nalaze na bobicama na listu i tako dolaze u vinariju.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Mi taj kvasac razmnožimo i dodajemo u tankove. Kod tih divljih kvasaca najbitnije da sve bude hladno, da se maceracija obavi isto na 10 stupnjeva i onda kada mošt krene u fermentaciju kreće s nekih 14 stupnjeva.
Bitni su kontrolirani uvjeti kako fermentacija ne bi pošla u krivom smjeru tome dakako posvećujemo najveću pažnju jer nam je to najbitnija stavka berbe”, kazao je Antonio Matić za Čapljinski portal.
Tržište traži lagana bijela vina
U vinariji Matić ove godine nisu radili ništa novo, samo su odlučili potruditi se dodatno unaprijediti svoja vina.
”Bez obzira na dosadašnje iskustvo, vinarstvo je dosta dinamična branša, a mi se moramo prilagođavat tržištu.
Tržište trenutno traži laganija bijela vina koja su pitkija i aromatičnija. Isto tako mi se trudimo zadovoljiti potrebe tržišta pa ove godine nismo radili ništa novo.
Samo smo pokušali još dodatno unaprijediti postojeća vina. Dosta smo ozbiljnije pristupili i određivanju početka berbe kako bi brali svježije grožđe.
Ove godine ćemo, nadam se, dobiti maksimalnu svježinu, a ono što želimo jeste da nam žilavka bude dosta ”lepršava”.
Da ne bude tragova točnije da izvučemo sve pozitivne karakteristike ovog jakog ljeta, a da negativne pokušamo što bolje prebroditi”.
Autentično, unikatno i posebno vino iz Trebižata
Dosadašnjih godina Vino Matić je bilo autoentično, unikatno i posebno, a to je cilj i u budućnosti.
”Kada je riječ o balansiranju između tradicionalnog obiteljskog načina proizvodnje i ovog komercijalnog, nije lako uvijek balansirati pogotovo što se ističemo svojim pristupom.
Rijetko tko i dalje proizvodi vina na način na koji mi to radimom. Zaista gledamo da sva vina proizvodimo na divljim kvascima koji dolaze iz naših vinograda.
Želimo da su naša vina autentična, da se osjeti taj teroar, da nisu prekomercijalna jer težimo unikatnosti.
Na tržištu ima raznih zahtjeva kojima se ne možemo, ali i ne želimo nužno prilagoditi. Naš cilj je zadržati svoju autentičnost i na taj način biti prepoznatljivi.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Vidite i sami koliko ima sorti, koliko ima vinarija, koliko se vinarstvo i vinska kultura, pogotovo zadnjih godina, razvila kod nas.
Mi ne želimo biti isti, kao i ostali, želimo biti svoji i uvijek biramo ići tim težim putem. Svjesni smo da je teže, ali na kraju se isplati”.
U narednu sezonu ulaze s kušaonicom
Iz vinarije Matić se nadaju kako će u iduću sezonu ući s kušaonicom u kojoj će njihovi gosti moći uživati.
”Što se tiče projekta kušaonice – probili smo sve rokove. Radovi se i dalje izvode, kao i sve danas, u građevini je dosta nezgodno izađi na kraj s nekim projektom.
Želimo da sve bude u redu i da nema nikakvih nedostataka. Da se sve izvede kvalitetno i evo nadam se da u iduću sezonu ulazimo s kušaonicom u kojoj će naši gosti moći kušati vina i uživati u njima”, kazao je Matić i dodao:
Kušaonica je ujedno i završni dio projekta vinarije u Čapljini.
S tim završavamo čitav projekt vinarije koji smo započeli prije dvije ipol godine. Preradu i podrum smo završili, sredili smo shop, ostala je samo kušaonica i onda ćemo imati kompletnu priču u gradu.
Posjetitelji će moći uživati u degustaciji vina, u posjeti podrumu i naravno uvijek se može pogledati i prerada i proces proizvodnje tako da imat ćemo sve pod istim krovom”, zaključio je razgovor Antonio Matić.
