Nakon večeri u kojoj se popila koja čašica previše Poljaci posežu za za žurekom. Riječ je o gustoj juhi od fermentiranog raženog brašna s dodatkom krumpira, kobasica i kuhanih jaja koja se priprema večer prije, a potom podgrijava po potrebi.
Iako je termička obrada vrlo jednostavna, juhu treba isplanirati i četiri do pet dana prije konzumacije.
Naime, to vrijeme potrebno je za fermentaciju raženog brašna, odnosno pripremu zakwasa koji je temelj žureka, piše Punkufer.
Sponzorirani članak
Napokon je stigao akcijski letak u AX-Soling-u i na kupialat.ba
Od 4.9.do 30.9. Ne propustite najpovoljnije cijene alata u državi ! Besplatna dostava – za sve online narudžbe Besplatan povrat u roku od 100 dana – kupujte bez rizika Plaćanje... Pročitaj više
Sastojci za zakwas:
- 100 grama raženog brašna,
- 500 ml vode,
- 2 češnja češnjaka,
- 1 lovorov list
Sastojci za juhu žurek:
- ½ kg bijelih kobasica,
- 200 grama slanine,
- 50 grama umaka od hrena,
- 2 srednja luka,
- 1 velika mrkva,
- 1 veliki pastrnjak,
- 1 korijen celera,
- 2-3 lovorova lista,
- 2 čajne žličice mažurana,
- sol i bijeli papar po želji,
- šaka svježeg peršina
Za ukrašavanje juhe:
- malo kiselog vrhnja,
- tvrdo kuhana jaja
Priprema juhe žurek:
- Vruću vodu ulijte u veliku staklenku. Kada voda postane topla, dodajte brašno, očišćene češnjeve češnjaka i lovorov list. Dobro promiješajte, a staklenku čvrsto zatvorite s komadićem celofana i gumicom.
- Pohranite staklenku na tamno i toplo mjesto. Svaki dan otvorite staklenku kako biste pustili zrak iz nje, pa ju ponovo zatvorite na isti način. Nakon dva dana izvadite lovorov list i češnjak iz staklenke.
- Zakwas će biti spreman za korištenje nakon četiri do pet dana, odnosno kada se na dnu staklenke pojavi smeđosiva tekućina, a na vrhu bjelkasta spužvasta smjesa. Procijedite smjesu i zadržite samo tekućinu.
- U velikom loncu prepržite komadiće nasjeckane slanine, luk i kobasice. Za to će vam biti potrebno 15 minuta.
- Uklonite luk, slaninu i kobasice iz lonca, a na dobivenoj masnoći prepržite luk, pasternjak i celer nasjeckan na komadiće. Ulijte otprilike 1,5 litara obične vode u lonac, začinite sa solju, mažuranom, peršinom i lovorovim listom.
- Kuhajte sve zajedno oko 15 minuta, odnosno dok povrće ne omekša.
- Ulijte u lonac zakwas, dodajte prepirjani luk sa slaninom i kobasicama te umak od hrena. Sve dobro promiješajte i po potrebi dodajte još soli i bijelog papra. Kuhajte još desetak minuta dok se svi okusi ne sljube.
- Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja i tvrdo kuhanim jajima. Dobar tek!
