Volite li pečeni krumpir, morate znati za jelo koje se zove krumpir na lyonski odnosno pommes de terre sautees a la Lyonnaise.
Njegova je posebnost u tome što se najprije kuha, tek zatim peče na tavi, a tajna neodoljivog okusa i specifične teksture leži u – octu.
Ocat, i to bijeli, se dodajte vodi za kuhanje kao se krumpir ne bi raspao i kako bi ga prožeo svojom aromom, što rezultira bogatim okusom ovog zapravo sasvim jednostavnog jela.
Neki chefovi u završnoj fazi dio octa zamjenjuju limunovim sokom, neki umjesto maslaca vole koristiti masnoću od pečenja, neki češnjak dodaju tek na kraju, a vi radite kako vam se čini najbolje i najukusnije, piše Slobodna Dalmacija
Donosimo osnovni recept pa se poigrajte prema želji. Inače, ovo je jedan od čak pet službenih recepata za krumpire na lyonski, prvi je zabilježen u čuvenoj kuharici Carska kuhinja iz 1806.a u njemu se krumpir prži zajedno s pireom od luka. Kao što smo već spomenuli, varijacija je nekoliko…
Krumpir na lyonski
Sastojci
- 600 g krumpira
- 60 g maslaca
- 50 ml octa
- 2 luka
- 2 češnja češnjaka
- sjeckani peršin
- ulje
- sol, papar
Priprema
Krumpir ogulite, narežite na okrugle ploške debele oko pola centimetra pa ih stavite kuhati u slanu vodu začinjenu octom, od kojeg ste odvojili dvije žličice i sačuvali ih za kasnije.
Kuhani krumpir ocijedite i potapkajte ga kuhinjskim ubrusom.
Otopite pola količine maslaca pa na njemu ispirjajte tanko narezani luk dok ne dobije lijepu boju. Dodajte mu češnjak, posolite i pirjajte minutu-dvije pa sve izvadite na tanjur.
U tavu stavite malo ulja i preostali maslac pa prepržite krumpir da postane hrskav. Izvadite ga na tanjur, pomiješajte s lukom te sve poprskajte preostalim octom te po potrebi dodajte još soli i papra.
Pospite nasjeckanim češnjakom i poslužite.
Izvor: Slobodna Dalmacija
