Kada je u pitanju luk, postoje stotine vrsta ovog povrća, ali u većini radnji ćete naići na tri glavne vrste: žuti, bijeli i crveni, odnosno ljubičasti.
Žuti
Kod nas se žuti luk često naziva crveni. Najčešće se koristi za kuhanje. To je zato jer prirodno ima jak ukus.
Ima najviše sumpora u poređenju s drugim sortama luka, što mu i daje njegov opor okus i miris. Zbog toga neki smatraju da je žuti luk prejak i pomalo ljut da bi se jeo sirov, prenosi RS.
Sponzorirani članak
Uni-Ves-Plast traži više radnika - donosimo detalje natječaja
Kuhanje žutog luka ublažava taj intenzitet, ali i dalje daje dubinu ukusa svakom jelu. Kuhanjem postaju blaži i slađi, a dobar je izbor za sve recepte koji zahtijevaju karmeliziran luk. Općenito, žuti luk je najbolji izbor za juhe, variva, umake i mesna pečenja.
Bijeli
Iako će većina bijeli luk povezati s češnjakom, ovdje se misli na onaj koji inače zovemo srebrenac.
Ako recept zahtijeva sirovi luk, najbolje će poslužiti upravo bijeli. Obično je blaži i slađi od žutog luka, ali definitivno ćete ga osjetiti ako se nalazi u vašem sendviču, hamburgeru, pizzi itd.
Također su glavna namirnica u meksičkoj kuhinji. Volite salsu i guacamole? Za dio tog ukusa možete zahvaliti bijelom luku. Na ovu vrstu luka ćete naići u brojnim meksičkim jelima.
Ako nemate pri ruci žut luk, bez problema u kuhanju možete koristiti i bijeli, odnosno srebrenac.
Ljubičasti
Ljubičasti luk idealan je za roštiljanje, pečenje i kiseljenje. Zahvaljujući blagom i suptilno slatkom ukusu, mogu se uživati sirovi ili kuhani, iako su nekima i dalje prejaki sirovi.
Ako vam se čini da je previše ljut, pokušajte ga narezati na tanke kriške ili ga prvo potopite u hladnu vodu kako biste smanjili oštrinu.
Zbog visokog sadržaja šećera, crveni luk je glavni kandidat za kiseljenje. Fermentirana hrana ne samo da pruža izvor probiotika koji pašu crijevima, već i novu dimenziju ukusa.
Kiseljenje ljubičastog luka pojačava njegovu prirodnu slatkoću, ali i daje pikantnost salatama, burgerima i sendvičima.
Ljubičasti luk je među najboljim lukovima za roštiljanje. Neke vrste postanu kašaste na roštilju, ali crveni luk zadržava ugodnu teksturu dok se karamelizira na visokoj temperaturi.
Izvor: Agrosavjet
