Sezona pripreme zimnice uveliko je počela, a pijace su prepune povrća i voća koje domaćice pretvaraju u razna jela za hladne dane.
Među obaveznim zimskim zalihama svakako je paradajz u teglama, bez kojeg se ne može zamisliti kuhinja tijekom zime.
Domaćice, poznate po svom iskustvu u spremanju zimnice, otkrile su provjerene trikove kako da paradajz ostane ukusan i svež do proleća.
Sponzorirani članak
Osvježite svoj dom uz FIS: Ambyenta namještaj snižen 15% tijekom veljače!
Tajni sastojci za bolji ukus
Osim što biraju kvalitetne sorte poput ”volovskog srca” ili ”jabučara”, domaćice dodaju i male začinske tajne.
U teglu obavezno ubace i cijelu ljutu papričicu, koja paradajzu daje blagu pikantnost, a često dodaju i peršin.
Neke žene ubacuju i mrkvu ili papriku, ali većina se ipak drži provjerenih kombinacija.
Donosimo recept za najbolji domaći pečeni ajvar – kralj zimnice na hercegovački način
Jedna od domaćica objašnjava: ”U teglu na pola punjenja stavim peršin i ljutu papričicu. To daje poseban ukus, a moji ukućani paradajz koriste i kao salatu i kao dodatak jelima.
Napunjene tegle preko noći ostavim otvorene, pokrivene krpom, a tek sutradan ih dobro zatvorim. Na ovaj način paradajz mi svake godine bude odličan”.
Od mljevenja do tegle
Nakon što se paradajz opere, očisti i iseče na komade, melje se na različite načine. Nekada se koristila samo mašina za mljevenje, a danas domaćice sve češće posežu za sjeckom ili blenderom, što posao čini mnogo bržim.
FOTO | Za kraj rujna provjerili smo što se nudi i po kojim cijenama na Veletržnici u Tasovčićima
Postoji i metoda kuhanja: mljeveni paradajz se najpre prokuha, pa se još vreo sipa u vrele tegle. Tako se dobiva dodatna sigurnost da će sadržaj ostati svjež.
Pasterizacija za dužu trajnost
Jedan od starih, ali i dalje pouzdanih načina je pasterizacija. Tegle napunjene paradajzom dobro se zatvore, obaviju papirom i kuhaju u loncu sa vodom sve do ključanja.
VIDEO | Na jugu Hercegovine počela berba paprika – urod odličan, kvaliteta vrhunska
Bitno je da razina vode bude ispod zatvarača, kako bi tegle ostale hermetički zatvorene.
Bilo da se odluče za dodavanje začina, kuhanje ili pasterizaciju, domaćice poručuju da sve ove tehnike imaju jedan cilj – da paradajz ostane ukusan i da se bez problema sačuva do kraja zime, pa čak i do proljeća.
Kako najbrže oljuštiti papriku: Trikovi zbog kojih kožica sama spada
