Jesen bez kiselog kupusa jednostavno nije prava jesen. Još kad na stolu zablista onako zlatnožut i mirišljav, zna se da je domaćica znala što radi.
Ako se i vama nekad dogodilo da kupus poslije tjedan dana stajanja u buretu ostane blijed i bez boje, vrijeme je da saznate trik zbog kojega će svi tražiti vaš recept.
Tajna je u samo dva dodatka. Oni ne samo da mijenjaju nijansu, već daju i specifičan, neodoljiv ukus zbog kog će vaš kupus imati onaj miris i boju kao iz najboljih restorana.
Sastojci:
- 30 kg kupusa
- 1 kg soli
- nekoliko komada dunje
- 2 lista lovora
- veliki kamen
Priprema:
Očistite glavice kupusa od spoljnog sloja listova i operite ih. Zatim im izdubite središte i u svaku rupu sipajte malo soli.
Na dno bureta stavite sloj narendanog kupusa, a preko njega ređajte glavice. Kada završite, ubacite nekoliko komadića dunje i par listova lovora.
Dunja je ključna – ona pušta svoju zlatnu boju i daje posebnu aromu zbog koje će vaš kupus biti ne samo lijep na oko, nego i bogatog, punog ukusa.
Kako se kiseli kupus? Recept koji uspijeva i početnicima, a kupus se ne kvari
Kupus treba stajati oko tri tjedna, ali važno je da povremeno provjeravate rasol. Treba da biti bistar, bez neprijatnog mirisa.
Najbolje vrijeme za kiseljenje je sredina ili kraj listopada, kada su temperature stabilne – između 18 i 21 stupanj.
Najbolje je da bure držite u podrumu, gde nema velikih oscilacija u temperaturi.
Ako volite domaću zimnicu i miris tradicije, ovaj trik s dunjom je ono što pravi razliku između “običnog” i savršenog kiselog kupusa.
Zlatna boja, miris lovora i ukus koji vraća u djetinjstvo – to je recept za kupus koji svi pamte.
