Mi ju zovemo francuska salata, ostale zemlje ruska, a u Rusiji se pak zove “salata Olivier”, a ime je dobila po glavnom kuharu Lucienu Olivieru koji je sredinom 19. stoljeća radio u popularnom restoranu u Moskvi gdje je ovo jelo i “izumio”, a ono je ubrzo postalo zaštitni znak tog restorana.
Nije uvijek recept bio ovakav kakvog mi danas radimo. S obzirom na to da je Olivier čuvao svoj u tajnosti, do sitnog detalja se ne znaju sastojci. Oni za koje se zna su kavijar, teleći jezik, komadići jastoga, kapari, krastavci, jaja, zelena salata i sojina zrna, a dresing se radio od senfa, vinskog octa i maslinovog ulja.
Dugo godina je Lucien uspijevao sakriti recept, a još duže je njegov pomoćni kuhar Ivan Ivanov pokušavao otkriti isti. Nije mogao točno pogoditi sastojke, ali je napravio nešto slično.
Sponzorirani članak
JUR PROM d.o.o. raspisao natječaj za Product managera - traže se 3 izvršitelja
Svoju recepturu počeo je raditi u konkurentskom restoranu, a ubrzo je i recept osvanuo u kuharicama. S obzirom na to da si nisu svi mogli priuštiti kavijar i teleći jezik, recept se mijenjao s obzirom na regiju i područje u koje je stigao.
Sve što je bilo sezonsko ili preskupo zamijenilo se jeftinijim i pristupačnijim namirnicama. Današnji recept u usporedbi sa prvim ima jedino jaja i krastavce, a sojina zrna, zelena salata i ostalo se zamijenilo krumpirom, mrkvom, graškom i ribanom jabukom.
Dresing je pak potpuno novi – senf, ocat i ulje zamijenili su majoneza i vrhnje. Ova salata u Francuskoj se još zove macédoine de légumes što znači miješana salata od povrća.
